窖池

日期:2014年1月25日 09:00

原料是基础,窖池是关键。酿好“绿标”白酒必须得培养出自身特色的窖泥为支撑。而亘古以来培养窖泥一直是南方名优酒所在地的专利,东北地区的酿酒企业一直是购买南方窖泥。这是因为东北地区的土质和气候环境,都不太适合培养窖泥。为了攻破这道难关,富裕老窖公司组织科技人员带头发扬王铁人那种“宁可少活20年,拼命也要拿下大油田”的忘我拼搏精神,栉风沐雨走遍了许多村村野野采集土样、认真化验,仔细研究实验。功夫不负有心人,终于在本县忠厚乡境内发现了非常好的土质,这使科技人员如获至宝。为了充分发挥优势,打造东北地区自身特色的窖池,光大“龙酒”文化增光添彩,富裕老窖酒业有限公司董事长兼总经理王秀仁先生与总工程师赵志昌先生会同企业几位科技人员前往四川几家名酒企业考察学习如何培养窖泥。他山之石,可以攻玉。很快,攻克了技术难题,而且自己培养的窖泥成本比在南方购买运回的成本降低一半。这一项目的成功,不仅为企业增加了新产品降低了成本,更重要的是开创了东北窖泥培养生产的先河,稳固和提升了东北地区白酒风味特色,真正形成“绿色”白酒类东北风味体系。全国著名白酒专家高月明先生评价说:“富裕老窖成功的技术改造使我对北方生产浓香型酒有了信心,传统工艺的改造是我们黑龙江省的标杆。”

白酒的生产离不开窖池,窖池不但是盛放酒醅进行发酵的容器,而且还为众多有益微生物的生长、繁殖、代谢提供了一个良好的环境。窖池用优质黄土打墙挂泥而成。富裕老窖酒厂窖池长宽2×4,形状呈锥形,这种窖池大大增加了酒醅与窖泥的接触面积,使窖泥中的多种生香菌的代谢产物不断的参透到酒醅中,酒醅的营养成分又不断的参透到池壁上,为有益微生物的成长代谢补充营养,从而使酒醅在发酵过程中,生成更多的香味物质和香味前驱物质,生产出来的酒质地清澈透明、窖香浓郁、圆润绵甜、头醇尾净、后味余长,饮时不刺喉,饮后不上头!

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